《日式桃山月餅製作示範》
| 介紹 : 日式桃山月餅起源於日本京都桃山一帶,是以本來用作餡料的白豆磨粉取代麵粉製成的餅皮,因質地乾爽細膩而備受讚賞,成了當地著名的和果子 由於餅皮不含麵粉油份,不油不膩,適合健康飲食,製作餅皮時更用了30%海藻糖取代傳統的砂糖用量,所以吃起來甜度只有約一般月餅的
7 成而已 |
使用份量︰較易掌握的話,日式桃山月餅皮:餡,
可作 1 : 1 比例 例如 : 用 50g餅模,每個用 25g皮及 25g餡,便可製作 12 個月餅. 購買時,只需一包 300g日式桃山月餅皮,配一包 300g餡料即可 |
| 小貼士︰包餡時,配上糕粉作爽手用，易於控制，不黏手 |
| 1) 先取出餅皮,重覆搓至淡色,令餅皮鬆軟 (若餅皮需調色調味,可在此時加入色素,香油或香粉) |
2)
搓好後例子 |
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3)
餅皮及餡料量重 |
4)
將餡料包入餅皮內 |
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5)
餅模掃上糕粉 |
6)
將餅糰放入模內 |
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7)
將月餅壓實 |
8)
將月餅推出 |
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9)
入爐前，噴上適量水份於餅面上，用170度焗爐焗 8 - 10 分鐘至稍微金黃色 |
10)
取出掃上蛋黃漿，再爐 1 - 2 分鐘至喜愛的顏色 |
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11) 完成後即可食用， 或可存放於密實盒內兩至三天使月餅回油，口感更佳，可於室溫存放 2 星期 |
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