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| 朱古力種類及應用 |
| 朱古力可分為2類︰ |
調溫朱古力劃分為3種︰a. 黑朱古力、b. 牛奶朱古力、c. 白朱古力 |
a. 黑朱古力 -- 可稱純朱古力，質地比較硬，可可濃度高於50%
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b. 牛奶朱古力 -- 含可可成份40%或以上，至少含乳質品12% 含有牛奶及40%可可成份，這類朱古力多加入了煉奶混合而成， 所以較香滑, 甜度相對較多 |
c. 白朱古力 -- 含可可成份30%以上，乳質品及糖份含量較高，所以較甜 成份其實多只有、糖、奶粉和雲呢拿。因可可油成份極低，糖份較高，相對較甜。 普遍用於甜品和糖果裝飾 |
| 存放小貼士︰ |
| 一般朱古力多可存放1年，最理想存放朱古力o既溫度介乎12至20度，濕度不能高達70度的地方。最好不要令 朱古力直接接觸空氣及光線，因為容易令朱古力氧化，放入密實袋就最好不過。 |
| 如何分別調溫或植脂朱古力﹖ |
- 朱古力包裝上如註明 可可的百份比 ( 如55%, 66% 等)，即為調溫朱古力 - 包裝上如註明 免調溫，即為植脂朱古力 |
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| 調溫朱古力之溶解及調溫方法 |
如制作其他蛋糕, 慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇，因已拌入其他材料，故不需作調溫, 只需直接溶解, (直接隔水加熱 或 置於微波爐中, 以中低火力重複加熱10秒，直至完全溶解), 即可使用 |
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如需製作朱古力糖果, 朱古力需要經過調溫後才能於室溫凝固，表面才會帶有光澤及不易溶化。 |
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以下提供一個較方便及簡易方法︰ |
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| 1. 融解︰將 2/3 朱古力置於容器內隔水加熱至融解 (水溫約 60 度, 朱古力約 50 - 55 度) | |
| 2. 冷卻︰離水後，放入餘下 1/3 朱古力攪拌至完全溶解, 直至呈現濃稠狀 (朱古力約 20-25 度) | |
| 3. 加熱回溫︰再以熱水加熱，即可使用 (水溫約40 度, 朱古力約 30 -35 度) | |
| 經調溫後，朱古力於室溫下也能凝固, 凝固後會帶有光澤及於室溫下不易溶化 | |
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免調溫朱古力之溶解及使用方法 |
因不需調溫, 方便易用, 只需直接溶解, (直接隔水加熱 或 置於微波爐中, 以中低火力重複加熱10秒，直至完全溶解) , 即可作裝飾或倒模朱古力使用, 置於室溫就能凝, 容易脫模, 凝固後會帶有光澤及於室溫下不易溶化 |
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| 朱古力裝飾筆示範 |
朱古力裝飾筆(多色) ---
於室溫下就可凝固, 做出多種裝飾 |
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1. 將朱古力筆放於熱水約5分鐘至軟身
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2. |
於 朱古力專用膠紙 或 普通牛油紙 上，畫出喜愛的圖案及文字 |
3.  |
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4.  |
於室溫待 5-15 分鐘凝固後，取出朱古力片 |
5.  |
便可放於蛋糕上作裝飾 |
  (樣本) |
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| 朱古力殼製作示範 |
| 1. 餡料於唧袋內，將餡料直接唧入朱古力殼中 |  |
| 2. 取出朱古力殼，放入已溶朱古力溶液中 |  |
3. 沾滿朱古力醬後，用叉取出朱古力殼，放於牛油紙上, 待凝固即可 |
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| 朱•古•力•火•鍋•製•作 |
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朱古力火鍋 Chocolate
Fondue |
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| 材料︰ | |
| 黑朱古力 | 120g |
| 淡忌廉 | 80g |
| 酒 | 1湯匙 (隨個人喜好) |
| 製法︰ | |
| 1. 先將淡忌廉加熱，放入黑朱古力至完全溶化 | |
| 2. 加入酒拌勻 | |
| 3. 將朱古力溶液，注入朱古力火鍋內，用蠟燭在鍋底加熱可保持朱古力溶化 | |
| 小提示︰ | |
| 可因應個人喜好選擇不同濃度的朱古力及酒 | |
芝士火鍋 Cheese Fondue |
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| 材料︰ | |
| Gruyere Cheese | 150g |
| Emmental Cheese | 150g |
| 白酒 / 白蘭地酒 | 各半量杯 |
| 新鮮大蕃茄 | 1個 |
| 麵粉 | 1茶匙 |
| 法式麵飽 | 1條 |
| 新薯 | 2個 |
| 牛油 | 小許 |
| 調味料 : | |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 材料預備 : | |
| 1. 將兩種芝士刨成薄片或用小刀切成粒狀，混入麵粉，拌勻，待用。 | |
| 2. 新鮮蕃茄洗淨、去皮、切粒，放於一個碗內，再用湯匙將之壓成蓉。 | |
| 3. 洗淨蒜瓣，去衣（皮），等用。 | |
| 4. 新薯洗淨，再以用鹽水煮熟，去皮、切丁，待用。 | |
| 5. 新鮮蕃茄洗淨、去皮、切粒，放於一個碗內，再用湯匙將之壓成蓉。 | |
| 做法： | |
| 1. 將適量牛油塗於小火鍋底部，燒熱。 | |
| 2. 用長柄叉子將兩瓣蒜肉擦鍋，使火鍋充滿蒜香，將蒜棄掉。 | |
| 3. 改用慢火，注入白酒和白蘭地。 | |
| 4. 酒微滾後，再將已混入麵粉的芝士逐少放入酒內，一邊放一邊拌勻。 | |
| 5. 加入調味料及蕃茄蓉，拌勻，湯底製成。 | |
| 6. 燃點酒精爐，將煮好芝士湯底的小火鍋放上，用叉子串著麵包粒或薯仔粒，醮芝士湯底同吃。 | |
| 小提示︰ | |
| 以上各材料的份量，可按個人喜好再自行調較 | |
| 朱•古•力•轉•印•紙•及•膠•片•用•法• |
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朱古力轉印紙使用方法(1) |
1. 先把朱古力隔水溶解(建議使用免調溫朱古力) |
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| 2. 直接將朱古力塗抹於朱古力轉印紙上再鋪平(凸紋向上) |  |
3. 待半凝固時切出喜愛的形狀或造型(如圖) |
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4. 待完全凝固後,取出即可使用 |
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朱古力轉印紙使用方法(2) |
1. 先把朱古力倒入模內 |
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| 2. 然後用朱古力刀鋪平 |  |
3. 直接將朱古力轉印紙貼上朱古力上(凸紋向下) |
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4. 待朱古力完全凝固後 ,即可撕開轉印紙, 即成 |
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