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朱古力火鍋煱 Chocolate
Fondue |
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| 材料︰ | |
| 黑朱古力 | 120g |
| 淡忌廉 | 80g |
| 酒 | 1湯匙 (隨個人喜好) |
| 製法︰ | |
| 1. 先將淡忌廉加熱，放入黑朱古力至完全溶化 | |
| 2. 加入酒拌勻 | |
| 3. 將朱古力溶液，注入朱古力火鍋內，用蠟燭在鍋底加熱可保持朱古力溶化 | |
| 小提示︰ | |
| 可因應個人喜好選擇不同濃度的朱古力及酒 | |
| 認識朱古力 |
| 市面上找到的朱古力可分為2類︰ |
| 1) 真(調溫)朱古力 (可可成份達 35%
- 70%，朱古力味較佳，適合作各種甜品) 2) 裝飾朱古力 (以植物油代替可可油，因不用調溫，多用作裝飾之用) |
朱古力多劃分為3類︰黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力 |
黑朱古力 -- 可稱純朱古力，質地比較硬，可可濃度高於50% 53% - 55% 濃度 ︰味道平均，可可味與甜度適中，適合大眾口味 |
牛奶朱古力 -- 含可可成份10%或以上，至少含乳質品12% 含有牛奶及40%可可成份，這類朱古力多加入了煉奶混合而成， 所以較香滑 |
白朱古力 -- 乳質品及糖份含量較高，所以較甜 成份其實多只有、糖、奶粉和雲呢拿。因可可油成份極低，糖份較高，相對較甜。普遍用於甜品和糖果裝飾 |
| 存放小貼士︰一般朱古力多可存放1年以上，最理想存放朱古力o既溫度介乎12至20度，濕度不能高達70度的地方。最好不要令朱古力直接接觸空氣及光線，因為容易令朱古力氧化，放入密實袋就最好不過。 |
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朱•古•力•製•作 |
簡易調溫朱古力溶解方法 |
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| 一般真朱古力都需要進行調溫溶解才能令其色澤光亮及不易溶化，但程序較為煩複。個 | |
| 以下提供一簡易方法︰ | |
| 1. | 先將 2/3 的朱古力放入煲中，座於熱水上(剛好煲至出煙的水溫約45度)，待朱古力完全溶化後 |
| 離開放入餘下 1/3 的朱古力攪拌之溶化(這樣可令朱古力降溫約26度)，待所有朱古力溶化後， | |
| 再座回熱水 約33度 ，攪拌至光滑即可倒模。 | |
裝飾朱古力溶解方法 |
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| 1. 間接熱溶法 | |
| a. | 將朱古力座於45度熱水中至溶解即可倒模。(朱古力避免接觸到水蒸氣或水點) |
| 切勿在熱溶朱古力時蓋上煲蓋 | |
| 2. 微波爐熱溶法 | |
| a. | 將朱古力放於微波爐加熱30秒，取出拌勻。重覆加熱及攪拌程序，直至朱古力溶解即可。 |
軟心朱古力製作 |
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| 材料︰ | |
| 朱古力殼 | 12-15粒 |
| 黑朱古力 | 100g |
| 淡忌廉 | 1/4 杯 |
| 軟心餡 -- | 可選擇個人口味的酒類 (橙酒、拔蘭地、黑rum等)、果仁或乾果 |
| 製法︰ | |
1. |
朱古力坐熔，加入熱淡忌廉拌勻，待涼 |
2. |
可隨意加入酒拌入(1)中， 拌勻。將餡料注入朱古力殼中(如需加入果仁或乾果只注半滿) |
3. |
待朱古力凝固後即成。 |
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| 朱•古•力•轉•印•紙•用•法• |
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