橘子小貼士 |
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[ 材料名稱 ]
英文名 | 香港名 | 台灣名 |
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抹茶粉(日文) |
綠茶粉 | 綠茶粉 |
Butter |
牛油 | 奶油 |
Cream |
忌廉 | 鮮奶油 |
Cheese |
芝士 | 起司、乳酪 |
Cream Cheese |
忌廉芝士 | 奶油起司 |
Chocolate |
朱古力 | 巧克力 |
Corn Starch |
粟粉 | 豆粉、玉米粉 |
Cream of Tartar |
他他粉 | 塔塔粉 |
Gelatin |
魚膠粉 | 吉利丁 |
Jelly |
o者o厘 | 果凍 |
Margarine |
人造牛油 | 瑪琪琳 |
Pastry Margarine |
起酥油 | 裹入油 |
Potato Starch |
生粉 | 太白粉 |
Tapioca Starch |
木薯粉 / 泰國生粉 | 菱粉 |
Vanilla Essence |
雲呢拿油 | 香草精 |
Yogurt |
乳酪 | 優格 |
[ 調•色•表] |
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顏色 |
調色材料 |
Color Blending Chart (Drops) |
咸蛋黃色 | 黃色 (5滴) + 紅色 (1滴) | 5 Yellow + 1 Red |
紅桑子色 | 紅色 (3滴) + 藍色 (1滴) | 3 Red + 1 Blue |
紫色 | 紅色 (6滴) + 藍色 (4滴) | 6 Red + 4 Blue |
樹林綠 | 綠色 (3滴) + 黃色 (1滴) | 3 Green + 1 Yellow |
西瓜紅色 | 紅色 (24滴) + 藍色 (2滴) | 24 Red + 2 Blue |
藍綠色 | 綠色 (2滴) + 藍色 (3滴) | 3 Blue + 2 Green |
容量對換表 | 麵粉 1杯 | = | 120克 | ||
1杯 | = | 250毫升 | 麵粉 1湯匙 | = | 8克 |
1湯匙 | = | 15毫升 | 泡打粉 1茶匙 | = | 4克 |
1茶匙 | = | 5毫升 | 可可粉 1湯匙 | = | 7克 |
魚膠粉 1湯匙 | = | 10克 | |||
重量對換表 | 蛋 (連殼) 1個 | = | 60克 | ||
1公斤 | = | 1000克 | 蛋黃 1個 | = | 20克 |
1斤 | = | 600克 = 16兩 | 蛋白 1個 | = | 30克 |
1兩 | = | 37.6克 = 10錢錢 | 細砂糖 1杯 | = | 200克 |
1磅 | = | 454克 = 16安士 = 12兩 | 細砂糖 1湯杯 | = | 13克 |
1安士 | = | 28.35克 | 牛油 1湯匙 | = | 13克 |
菜油又稱為沙拉油是植物油的一種, 可分固體菜油(Shortening)及液體菜油 (100% Vegetable Oil ) 一般植物油是由植物中提取出來的油脂, 而花生油、芥花子油...等都是植物油的一種。 在製作甜品時,應避免使用具有特殊氣味的油脂
(如花生油、橄欖油等),因為會破壞甜品的風味。沙拉油因為油性少、融點低,具有良好的融合性,與蛋糕混合後會使蛋糕更柔軟。 |