「 新年糕點食譜 」
| 椰汁鯉魚年糕食譜 (可做一條中型鯉魚或一斤裝圓型年糕 ) |
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| 材 料 : | 份 量 : | 年糕製作︰ | |
| 糯米粉 | 200g | 1. |
冰糖加熱水至溶，加入椰漿 |
| 澄面 | 50g | 2. |
加入糯米粉及澄面，用打蛋器打至滑身 |
| 冰糖 | 200g | 3. |
模內掃上食油，將面糊注入模中 |
| 椰漿 | 130g | 4. |
扣起少量面糊，加入食用色粉拌勻，倒入唧壺內 |
| 熱水 | 200g | 5. |
將唧壺插進蒸模任何位置之底部，唧出面糊 |
| 食用色粉 | 適量 | 6. |
隔水蒸約一小時即可 |
| 建議用具︰蒸魚模、蒸魚架、打蛋器、尖咀唧壺及毛掃 | |||
| ** 椰汁及傳統年糕製作︰ | |||
| 椰汁 / 傳統年糕材料大致相同，只需將 冰糖改為片糖、熱水加至300g、椰漿減至30g，製作亦同上，只是不用做 (4.)及(5.)便可。 | |||
| 賀年黃金糕食譜 (可做 兩個一斤裝圓型年糕 ) |
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| 材 料 : | 份 量 : | 做 法︰ | |
| 椰汁 | 300g | 1. |
乾酵母加溫水拌勻至完全溶解 |
| 鹽 | 小許 | 2. |
椰汁及鹽煮熱後加入牛油溶液拌勻 |
| 木薯粉 | 250g | 3. |
木薯粉分3次逐少加入拌勻 |
| 雞蛋 | 240g (約4隻) | 4. |
雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身 |
| 幼砂糖/金黃砂糖 | 200g | 5. |
(1)酵母水 及(4) 蛋漿 加入 (3)木薯粉糊 中拌勻 |
| 牛油溶液 | 20g | 6. |
發酵1小時， 其間每15分鐘用刮刀拌勻1次 (約3-4次) |
| 乾酵母 | 2-1/4茶匙 | 7. |
糕盆掃油， 倒入麵糊再發酵1小時 (待麵糰發酵至一倍大) |
| 8. |
放入己預熱200度焗爐，焗30分鐘即成 | ||
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